Empanadas fritas...

La empanada apareció en Chile, cuando aún don Pedro de Valdivia no terminaba de poblarnos. Con el correr del tiempo se transformo en comestible criollo, horneada o frita en grasa rellena de “Pirru”, vocablo indígena que llamo así al picadillo de carne, huevo, pasas, cebollas, color, ají.
La industrialización de las empanadas nos han privado del encanto auténtico de las buenas empanadas de antaño. Hoy en el “Meson de la Sidra”  tratamos de rescatar  formulas caseras,  fritas en un buen aceite y muy caldúas; resultan como pa´ resucitar muertos, decía mi abuelo que era acampao. Ese aroma llega a gran distancia. Era un festín en medio de la tarde romántica y campesina de un tiempo lejano, perdido irremediablemente en los horizontes del tiempo.
En chile hay un refrán que viene de la empanada y  se les grita a las campesinos para que trabajen con mayor entusiasmo y esfuerzo
¡PONGALE MAS PINO COMPADRE!